Zum Spargel empfehlen wir Silvaner Qualitätswein oder Silvaner Spätlese. Dieser Wein passt besonders gut zu allem, was unter der Erde wächst. Unser Vorschlag: Stangenspargel neue Kartoffeln die echte Hollandaise frische Kräuter gekochter/roher Schinken Das Rezept... Neue Kartoffeln quellen, Spargeln schälen und aufrecht mit einem Teelöffel Zucker und Salz, etwas Butter im Dampf garen, Schinken aufschneiden, frische Kräuter wie Pimpernelle, Blattpetersilie, Schnittlauch, Estragon fein hacken und dann die Soße bereiten. Für die Hollandaise brauchen sie ( Menge für 4 bis 6 Personen) : 4 Eigelb, 4 Esslöffel Silvaner, Salz und Pfeffer aus der Mühle und 250 g Butter. Vorbereitung: - Butter schmelzen, - 4 Eigelb, 4 Esslöffel Silvaner und Gewürz in eine Tasse stellen, - Warmwasserbadtopf erwärmen ( wichtig: der Topf darf nur etwas über handwarm sein, sonst gerinnt das Eigelb). Soße rühren: Tasse mit dem Eigelb und Gewürz in den erwärmten Topf geben, mit dem Handmixer so lange schlagen, bis die Masse schaumig-cremig ist, dann die flüssige Butter unter ständigem Rühren zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugeben. So gelingt die Soße garantiert. Die Kräuter in die Soße geben oder über das Gericht streuen. Guten Appetit!